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Una faceta muy importante del proyecto es el acompañamiento y el mejoramiento de la producción del café en el área de Chilchos y la Meseta. Con una producción de café más extensa esperamos estimular el desarrollo económico de una forma sostenible.  Ucumari no solo contribuye con el apoyo técnico y financiero (micro créditos) sino que también acordamos comprar el café por un precio justo. La seguridad económica para las comunidades locales, generada por el proyecto, tiene múltiples beneficios para ellas. Primero que toda la gente va a tener un mejor acceso a servicios básicos e importantes como educación y atención médica. Segundo, la gente va a dejar la dependencia de la ganadería como su única fuente de ingresos. Con los ingresos del café no hay necesidad de aumentar sus cabezas de ganado y al contrario pueden reducirlas.
Los bosques de neblina con su dificil acceso, montañas epinadas y suelos delgados y pocos fertiles, no son aptos para la ganaderia. En la manera como se ejecuta localmente la ganaderia (ganado libre en bosque virgen) es sumamente destructiva para la selva. Sin alternativas economicas como el café y el mejoramiento de las técnicas, como pastos mejoradas, estos bosques de alta montaña van a desaparecer rápidamente en los próximos años.
La gente de Chilchos, Añazco y Canaan involucradas en el proyecto (más del 80% de sus habitantes, y el porcentaje va en aumento) han prometido por escrito no quemar ni talar bosques primarios, y no cazar indiscriminadamente los animales silvestres. Todo a cambio por el precio justo que pagamos por el café y proyectos paralelos que estamos desarrollando para mejorar su situación económica y bienestar.
Por medio del proyecto ellos aprenden y entienden el porque la conservación de sus boques es tan importante para el futuro de su propia comunidad y del resto del mundo.
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